牛皮革面毛孔细小，呈圆形，分布均匀而紧密，皮面光亮平滑，质地丰满、细腻，外观平坦柔润，用手触摸质地坚实而富有弹性。挑选时，如用力挤压皮面，有细小褶皱出现。用牛皮加工制作的皮制品，如不仔细看，几乎看不到鬃眼。同时，因牛皮较厚穿起来非常挺括。

全粒面毛孔清晰、细小、紧密、排列不规律，表面丰满细致，富有弹性及良好的透气性，是一种高档皮革。用此牛皮制成的皮革产品，使用舒适耐久且美观。 而半粒面毛孔平坦呈椭圆形，排列不规则，手感坚硬，一般选用等级较差的原料皮。所以，半粒面属中档皮革。

还要看制成的鞋是否周正，鞋帮鞋垫是否平服，后跟高矮是否对称，装配是否牢固，有无开胶现象。将后掌面水平放置时，前掌尖应略有上扬掌心着地，如果掌心悬空，穿着时会硌后脚跟。此外，同双鞋的相同部位面料的色泽、厚度、绒毛应基本一致。

皮鞋的跟形和皮鞋的整体造型要好看。挑选时，应当挑选线条舒展，选型具有立体感，式样新颖，色彩雅致的。 同双鞋相同部位的色泽、厚度、花纹、绒毛粗细要基本一致，不能有裂浆、裂面、露帮脚等现象。鞋帮要能反复折挠，穿时脚感好，脱后能恢复原形，鞋帮和脚直接接触部分要平衡。